کوفته مرغ سنتی

کوفته مرغ یکی از غذاهای قدیمی و خوشمزه خاورمیانه است که با مواد بسیار متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته مرغ در ادامه با میتک همراه باشید…

مواد لازم برای 4 نفر :

گوشت مرغ	500 گرم
برنج	½ لیوان
لپه	½ لیوان
سبزی کوفته	200 گرم
زعفران دم کرده	2 قاشق غذاخوری
زرشک	½ پیمانه
پیاز داغ	½ پیمانه
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ	2 عدد
تخم مرغ	1 عدد
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
زردچوبه، فلفل قرمز و روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته مرغ سنتی :

لپه را حداقل 6 ساعت قبل در کاسه‌ای از آب می‌خیسانیم تا نفخش گرفته شود. برنج را نیز یک ساعت قبل در کاسه‌ای با آب و نمک می‌گذاریم تا خوب خیس بخورد.

پس از خیس خوردن لپه، آن را آبکشی کرده و همراه با 2 لیوان آب در قابلمه‌ای می‌ریزیم. قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه می‌دهیم لپه حدود 45 دقیقه تا یک ساعت بپزد و نرم شود.

برنج خیس‌خورده را همراه با مقداری آب در قابلمه‌ای دیگر می‌ریزیم، به‌طوری‌که آب حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. سپس قابلمه را روی حرارت گذاشته تا برنج بپزد و آب آن جذب شود.

گوشت مرغ را چرخ می‌کنیم. برای طعمی بهتر، می‌توان از ترکیب گوشت ران و سینه مرغ استفاده کرد. گوشت چرخ‌شده را در کاسه‌ای ریخته و یکی از پیازها را روی آن رنده می‌کنیم.

آب پیاز را با دست کاملاً می‌گیریم و به کاسه اضافه می‌کنیم. سپس سبزی‌ها را ریز خرد کرده و همراه با برنج پخته‌شده به کاسه می‌افزاییم.

لپه پخته‌شده را آبکشی کرده و با گوشت‌کوب له می‌کنیم. لپه له‌شده را به کاسه اضافه می‌کنیم و مقداری نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران دم‌کرده و تخم‌مرغ را نیز به مواد اضافه کرده و کاملاً مخلوط می‌کنیم.

مواد را حدود 15 دقیقه ورز می‌دهیم تا کاملاً منسجم شوند. سپس روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و آن را 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

پس از استراحت مواد، به اندازه یک پرتقال از مواد برداشته و با دست خوب ورز می‌دهیم. سپس آن را کف دست باز کرده و مقداری زرشک و پیاز داغ وسط آن می‌گذاریم. کوفته را جمع کرده و خوب فشار می‌دهیم تا باز نشود.

به همین ترتیب تمام کوفته‌ها را آماده می‌کنیم. سپس پیاز باقی‌مانده را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن روی حرارت تفت می‌دهیم.

رب گوجه‌فرنگی را همراه با مقداری ادویه به پیاز اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم تا رب سرخ و خوشرنگ شود. سپس 1 لیتر آب جوش به تابه اضافه کرده و صبر می‌کنیم تا سس به جوش بیاید.

حرارت را کم کرده و کوفته‌ها را به‌آرامی در سس می‌چینیم. اجازه می‌دهیم کوفته‌ها حدود 1 تا 2 ساعت در سس بپزند.

در طول پخت، کوفته‌ها را چند بار به‌آرامی جابه‌جا می‌کنیم تا همه قسمت‌ها یکدست پخته شوند.

پس از آماده‌شدن، کوفته‌ها را در ظرف دلخواه چیده و با زرشک و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.

کوفته مرغ شما آماده است. نوش جان!